New life cycle database on food consumption

A strategic tool to drive Climate-Smart Action in Québec

Auteurs-es

  • Laure Patouillard CIRAIG, Department of Chemical Engineering, Polytechnique Montréal, P.O. Box 6079, Montréal, QC, H3C 3A7, Canada https://orcid.org/0000-0002-7814-3365
  • Titouan Greffe CIRAIG, Institute of Environmental Sciences, UQAM, Montreal, Quebec H2X 3Y7, Canada https://orcid.org/0000-0002-9377-4552
  • Estelle Louineau CIRAIG, Department of Chemical Engineering, Polytechnique Montréal, P.O. Box 6079, Montréal, QC, H3C 3A7, Canada https://orcid.org/0009-0007-8238-6793
  • Catherine Houssard CIRAIG, Department of Chemical Engineering, Polytechnique Montréal, P.O. Box 6079, Montréal, QC, H3C 3A7, Canada
  • Cécile Bulle CIRAIG, Institute of Environmental Sciences, UQAM, Montreal, Quebec H2X 3Y7, Canada

DOI :

https://doi.org/10.15353/cfs-rcea.v13i2.792

Mots-clés :

empreinte carbone, émissions de GES, analyse du cycle de vie, Québec, base de données sur les inventaires du cycle de vie, consommation alimentaire

Résumé

Objectif : La consommation alimentaire est un facteur majeur de l’empreinte carbone individuelle, mais les conditions de production, les configurations des chaînes d’approvisionnement et les habitudes alimentaires varient considérablement d’une région à l’autre. Il est donc essentiel d’avoir une vue d’ensemble régionalisée des modes de consommation alimentaire et de leur impact potentiel sur le changement climatique pour permettre aux entreprises, aux pouvoirs publics et aux citoyens d’atteindre des objectifs de consommation alimentaire plus durables.

Méthodes : On a collecté et structuré des données pour développer la première base de données d’inventaire du cycle de vie de la consommation alimentaire dans la province de Québec (Canada) et construire un modèle « de la ferme à l’assiette » couvrant 58 catégories d’aliments consommés en 2018. Les apports alimentaires proviennent d’une enquête de rappel alimentaire sur 24 heures menée en 2015 auprès de 2 297 adultes québécois. Les marchés de consommation (produits locaux et importés), d’après les données du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, les processus de production alimentaire, les taux de pertes et de gaspillage alimentaires d’après les données de la FAO, ainsi que les distances de transport, sont régionalisés. On analyse les principaux facteurs contribuant à l’empreinte carbone de la consommation alimentaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement et on dresse le profil de huit archétypes d’adultes québécois.

Résultats : L’empreinte carbone moyenne de la consommation alimentaire au Québec est de 2 377 kg d’équivalent CO₂ par habitant et par an. Les profils d’empreinte carbone, selon le sexe et l’âge, varient entre 1,7 et 2,9 tonnes d’équivalent CO₂ par adulte et par an. La viande et les produits laitiers représentent 48 % de l’empreinte carbone des aliments achetés, tandis que le gaspillage alimentaire en représente 17 %.

Perspectives : Ce premier diagnostic sert de référence pour identifier les principaux facteurs de l’empreinte carbone liée à la consommation alimentaire au Québec. Même s’il faut encore affiner la régionalisation et la granularité des données, cette initiative offre une base solide aux acteurs concernés pour mettre en place des systèmes alimentaires durables et lutter contre le changement climatique.

Bibliographies de l'auteur-e

Laure Patouillard, CIRAIG, Department of Chemical Engineering, Polytechnique Montréal, P.O. Box 6079, Montréal, QC, H3C 3A7, Canada

is a Research Professional at CIRAIG and Adjunct Professor at UQAM, has over 15 years' experience applying life cycle assessment (LCA) across sectors. She holds a PhD in industrial engineering from Polytechnique Montréal and researches responsible production and consumption, uncertainty, planetary boundaries, and AI in LCA. She contributed to IMPACT World+, chairs Canada's ISO mirror committee on LCA, and co-leads the POLARIIS+ project developing environmental LCA data for Canada.

Titouan Greffe, CIRAIG, Institute of Environmental Sciences, UQAM, Montreal, Quebec H2X 3Y7, Canada

is a Postdoctoral fellow at CIRAIG and UQAM. During his PhD, he developed two life cycle impact assessment methods of dissipative flows of mineral and fossil resources, integrated into the IMPACT World+ framework. He is working on the development of a comprehensive life cycle inventory database model for food consumption within POLARIIS+ infrastructure and the operationalization of life cycle impact assessment methods of mineral resource dissipation.

Estelle Louineau, CIRAIG, Department of Chemical Engineering, Polytechnique Montréal, P.O. Box 6079, Montréal, QC, H3C 3A7, Canada

is a PhD candidate at CIRAIG and UQAM. Her PhD project investigates tensions and synergies between life cycle assessment (LCA) and degrowth-oriented political ecology. Through case studies of ecovillages and alternative lifestyles, it combines environmental footprint assessment and interviews to examine LCA's assumptions, limitations, and potential contributions to developing more sustainable, just, and democratic ways of living. She has more than five years of experience in LCA on products and services.

Catherine Houssard, CIRAIG, Department of Chemical Engineering, Polytechnique Montréal, P.O. Box 6079, Montréal, QC, H3C 3A7, Canada

is a Senior Analyst at CIRAIG. She has more than twenty-five years of experience in engineering and project management in the agri-food sector at the international level. She holds degrees in organizational social responsibility from ESG UQAM and in agri-food engineering from Institut Agro Dijon. She earned a PhD in industrial engineering from Polytechnique Montréal, specializing in life cycle assessment and sustainable food systems.

Cécile Bulle, CIRAIG, Institute of Environmental Sciences, UQAM, Montreal, Quebec H2X 3Y7, Canada

is a Professor at ESG-UQAM and Co-Chairholder of the International Chair on Life Cycle Assessment. She also co-holds the Research Chair on Sustainable Consumption, which hosts POLARIIS+, a collaborative digital infrastructure developed by CIRAIG to structure and disseminate regionalized life cycle inventory data for Canada. Her research focusses on developing and operationalizing LCA across decision-making scales. She leads IMPACT World+, an international initiative developing regionalized environmental impact assessment methods.

Two zebras standing tip to tail in the foreground with a background of green grasses and blue sky.

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Publié-e

2026-08-27

Comment citer

Patouillard, L., Greffe, T., Louineau, E., Houssard, C., & Bulle, C. (2026). New life cycle database on food consumption: A strategic tool to drive Climate-Smart Action in Québec. La Revue Canadienne Des études Sur l’alimentation Canadian Food Studies, 13(2), 86–116. https://doi.org/10.15353/cfs-rcea.v13i2.792

Numéro

Vol. 13 No. 2 (2026): Trouver des alliés

Rubrique

Articles de recherche

Licence

© Laure Patouillard, Titouan Greffe, Estelle Louineau, Catherine Houssard, Cécile Bulle 2026

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