The art of natural cheesemaking by David Asher
DOI :
https://doi.org/10.15353/cfs-rcea.v3i1.157Mots-clés :
Cheesemaking, cheeseRésumé
Cheese wasn’t designed. Cheeses were, and are, products of specific geographical, economic, ecological, and cultural circumstances. And so in the history of cheesemaking we see the history of agriculture, of trade, of places, and people. The countless cheeses—each made with only milk, rennet, bacterial cultures, and salt—reflect the diversity of the contexts in which they were first produced. Cheese therefore offers a rich, “living “connection to the past and, as Asher’s The Art of Natural Cheesemaking implies, a lens for engaging with the political, ethical and ecological issues that affect our futures.
Téléchargements
Publié-e
Comment citer
Numéro
Rubrique
Licence
© La Revue canadienne des études sur l'alimentation / Canadian Food Studies 2016
Cette œuvre est protégée sous licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International.
Les auteurs qui publient avec cette revue acceptent les conditions suivantes: Les auteurs conservent les droits d'auteur et accordent à la revue le droit de première publication avec l'œuvre sous licence simultanée Creative Commons qui permet à d'autres de partager l'œuvre avec une reconnaissance de la paternité de l'œuvre et de la publication initiale dans cette revue. Les œuvres publiées dans RCÉA/CFS avant et incluant le vol. 8, n° 3 (2021) sont sous licence Creative Commons CC BY. Les œuvres publiées dans le vol. 8, n ° 4 (2021) et après est sous licence Creative Commons CC BY-SA. Les auteurs peuvent conclure des accords contractuels supplémentaires séparés pour la distribution non-exclusive de la version publiée de l'ouvrage par la revue (par exemple, l'ajouter à un dépôt institutionnel ou le publier dans un livre), avec une reconnaissance de sa publication initiale dans ce journal. Les auteurs sont autorisés et encouragés à publier leurs travaux en ligne (par exemple, dans des dépôts institutionnels ou sur leur site Web) avant et pendant le processus de soumission, car cela peut conduire à des échanges productifs, ainsi qu'à une citation plus précoce et plus importante des travaux publiés. (En savoir plus sur le libre accès.)
