Évaluer le gaspillage alimentaire dans les restaurants universitaires et y remédier

une étude à double méthode au Brescia University College

Résumé

Au Canada, environ 35,5 millions de tonnes métriques d’aliments sont gaspillées chaque année ; les pertes et le gaspillage alimentaires évitables coûtent 49,5 milliards de dollars au Canada (Gooch et al., 2019). Le volume de déchets alimentaires au Canada nuit à la conservation de l’environnement et conduit à l’inefficacité économique et à l’inégalité sociale (Soma, 2022). Cette étude menée au Brescia University College a exploré les moyens de réduire les restes d’assiette jetés dans un restaurant universitaire. Suivant une première méthode de recherche, nous avons d’abord analysé et catégorisé tous les restes d’assiette jetés. Nous avons constaté que les déchets non alimentaires prédominaient au déjeuner (59,8 %) et au dîner (54,3 %) ; les déchets comestibles étaient les plus nombreux au souper (51,0 %) ; les glucides y contribuaient le plus (54,5 %) et les protéines d’origine végétale (3,1 %) le moins.

La seconde méthode de recherche a impliqué des étudiants et étudiantes dans la pesée des déchets et le remplissage de questionnaires. Les résultats ont montré que la médiane des déchets comestibles était de 19,0 g. Les principales causes de gaspillage étaient la satiété, le mauvais goût, la grande taille des portions et l’impossibilité d’apporter les restes à la maison. Les étudiants bénéficiant d’un menu préconçu jetaient une quantité de restes significativement plus élevée que les étudiants n’en bénéficiant pas (p<0,001).

Les recommandations qui découlent de l’étude sont de servir des portions plus petites, d’améliorer le goût des mets servis et de proposer des options de conservation pour les restes.